cm Love Trapuntata B H Baguette Pu Borse Red x Borsa Moschino 15x19x9 Rot T Donna Nappa Rosso Unr7Ufq |dianalozanoweb.com
cm Love Trapuntata B H Baguette Pu Borse Red x Borsa Moschino 15x19x9 Rot T Donna Nappa Rosso Unr7Ufq cm Love Trapuntata B H Baguette Pu Borse Red x Borsa Moschino 15x19x9 Rot T Donna Nappa Rosso Unr7Ufq cm Love Trapuntata B H Baguette Pu Borse Red x Borsa Moschino 15x19x9 Rot T Donna Nappa Rosso Unr7Ufq cm Love Trapuntata B H Baguette Pu Borse Red x Borsa Moschino 15x19x9 Rot T Donna Nappa Rosso Unr7Ufq cm Love Trapuntata B H Baguette Pu Borse Red x Borsa Moschino 15x19x9 Rot T Donna Nappa Rosso Unr7Ufq cm Love Trapuntata B H Baguette Pu Borse Red x Borsa Moschino 15x19x9 Rot T Donna Nappa Rosso Unr7Ufq

cm Love Trapuntata B H Baguette Pu Borse Red x Borsa Moschino 15x19x9 Rot T Donna Nappa Rosso Unr7Ufq

in Ingredients/Products

Ogni mattina milioni di Italiani ancor prima di poter prendere contatto con la realtà hanno già bevuto il caffè, chi con lo zucchero, chi senza e chi altro con un dolcificante sintetico.
In realtà, tutte le sostanze che vengono impiegate allo scopo di rendere “dolce” un prodotto alimentare possono essere identificante come dolcificanti o edulcoranti. In realtà ciò che li differenzia è la loro natura/origine che può essere naturale o sintetica.
Caratteristica che li accomuna però è la loro capacità addolcente (potere dolcificante) e nella tabella che segue si può vedere di quanto ogni una si discosti dallo zucchero bianco da cucina (saccarosio) per convenzione preso a riferimento:


In pratica
questo significa che per raggiungere lo stesso grado di dolcezza in un prodotto si utilizzeranno quantità inferiori di edulcoranti con valore superiore ad 1 mentre se ne userà di più se il valore è inferiore ad 1.

Esempio: 1 grammo di saccarosio sciolto in 100 grammi di acqua ha lo stesso potere dolcificante di 0,74 grammi di fruttosio, 3,3 grammi di sciroppo di glucosio 42 DE, di 1,3 grammi di miele, 1,1 grammi di maltitolo, 1,66 grammi di sorbitolo, 0,001 grammi di sucralosio, 0,005 grammi di acesulfame K, e così via.

In un noto prodotto (chewing gum x Love Donna Borse Moschino Rosso cm T Red Rot Trapuntata B Baguette 15x19x9 H Borsa Pu Nappa sugarfree) abbiamo riscontrato un valido esempio di utilizzo degli edulcoranti. Riportiamo la lista ingredienti: edulcoranti: maltitolo, sciroppo di maltitolo, sorbitolo, mannitolo, xilitolo, aspartame, acesulfame k, sucralosio – gomma base – aromi – addensanti: gomma arabica, E466, E415 – stabilizzante: glicerolo – coloranti: E171, E133 – maltodestrine – gelatina alimentare – amido di mais – emulsionanti: lecitine (soia), E473 – agente di rivestimento: cera di carnauba – antiossidante: E320.

Dal punto di vista applicativo ogni edulcorante ha delle proprie caratteristiche e determinati comportamenti chimico-fisici che sono influenzati da diversi fattori: acidità, temperatura, contenuto di acqua, contenuto di sale, ecc.

Ora, prendiamo come esempio il fruttosio, spesso utilizzato come alternativa naturale al comune zucchero: la dolcezza del fruttosio non è solo maggiore rispetto a quella del destrosio e del saccarosio ma a parità d condizioni la si percepisce prima e in modo più intenso. Quindi in un succo di frutta l’utilizzo di questo zucchero permetterà di attenuarne l’acidità e accentuarne l’aroma.

Lo stesso zucchero messo nel caffè a 65 °C o a 45°C viene percepito in modo diverso: meno dolce nel primo caso, più dolce nel secondo. Infatti a temperature maggiori di60 °C il fruttosio inizia a decomporsi perdendo progressivamente la propria caratteristica edulcorante.

Una curiosità: avete mai pensato al perché in numerose ricette di pasticceria molto spesso viene consigliato di aggiungere un pizzico di sale? Ma soprattutto, vi siete mai chiesti a quanto corrisponda “un pizzico di sale”? La risposta: meno di 1 grammo (1/3 di cucchiaino da caffè) per Kg di prodotto. In queste quantità il sale è un ottimo esaltatore di dolcezza.

Michele Mazzocco | food technologist | enthusiastic of food science, fun-mixed nutrition, new flavor sensations and nature inspired functional design

13 Comments

  1. […] caso dobbiamo procedere con un “over-cooking“. L’acqua di cottura così, ricca in destrine e zuccheri derivanti dall’amido del riso, la utilizzeremo nell’impasto al fine di […]

    Caterpillar P721362 Mens Bean Shoes Coffee Caterpillar Suede Mens Arise rtqZr
  2. Borsa Craze zainetto Pink London a donna Craze London tPCqw5H ha detto:

[…] formulazione anche perchè, nel caso degli zuccheri ad esempio, ci si dovrà attenere ad un certo grado di dolcezza, considerare la loro solubilità e l’influenza che questi hanno anche su altri parametri, […]

  • Lumberjack a Beige Lumberjack a Alto Gable Uomo Uomo Gable Alto Sneaker Sneaker Collo Collo Taupegreen pgpqr

    […] (18,01 g/mol) contenente 15% di saccarosio (342,28 g/mol), 16% di destrosio (180,16 g/mol), 17% di fruttosio (180,16 g/mol) e 2% di cloruro di sodio (58,44 […]

    Argento Rosa Reebok Colore Jogger Taglia 27 V63289 Classic 0 Azzuro Royal Xr0qXU
  • British Tudor Knights Knights Basse Scarpe British Uomo Honey Braun 1nFrqx1w ha detto:
  • […] Streptococcus mutans, agente responsabile della carie dentale. Inoltre a ciò, avendo lo stesso potere dolcificante e 40% in meno di kcal, trova uso come alternativa al saccarosio in particolari formulazioni. La […]

  • Lascia un commento

    Your email address will not be published.

    *

    Ultimi articoli di Ingredients

    Aw degli alimenti – tabella 7

    Altri 10 prodotti alimentari aggiornano il database con i valori di attività dell’acqua compresi
    Red x H Pu Borse Nappa Baguette Trapuntata B Borsa cm T Donna Love Rot Moschino 15x19x9 Rosso
    Torna Red Rot T Trapuntata x Donna 15x19x9 Pu B H cm Rosso Baguette Nappa Love Borse Borsa Moschino su
    Trapuntata T Baguette Pu Donna Love Red Borse cm Nappa Rosso H B 15x19x9 Borsa Moschino x Rot

    Borse Rosso Love cm Rot Red Baguette Pu Borsa 15x19x9 Nappa Moschino Trapuntata H Donna B x T